本文摘要：现在很多的人对于餐饮几乎不理解就盲目地去开店，凭感觉去开店，造成了进餐厅的成功率极低。只不过如果作好功课，避免误区，进一家盈利的餐厅成功率还是很大的。 种死法：品质平等主义杀 很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要更佳，设备也一定要好。如果你选址附近的咖啡店用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆，在品质上要比你的竞争对手好。 如果你输掉用2万元的咖啡机，你就要用比他更加喜的咖啡机来保证咖啡出品比他好，从而在获取的产品品质方面全面打破你的竞争对手。

现在很多的人对于餐饮几乎不理解就盲目地去开店，凭感觉去开店，造成了进餐厅的成功率极低。只不过如果作好功课，避免误区，进一家盈利的餐厅成功率还是很大的。　　 种死法：品质平等主义杀　　很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要更佳，设备也一定要好。如果你选址附近的咖啡店用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆，在品质上要比你的竞争对手好。

如果你输掉用2万元的咖啡机，你就要用比他更加喜的咖啡机来保证咖啡出品比他好，从而在获取的产品品质方面全面打破你的竞争对手。　　有多少人把他信为做生意变坏的不二法门。

从试营业的 天起，就大大着急咖啡师，重复演练，把自己的朋友全部请求过来，重复试喝提意见，再行展开不断改进。一门心思要在咖啡品质上提高到更佳！有多少人到临关门那一刻，还实在自己告终的原因是因为咖啡的品质没别的店好才造成的告终？　　麦当劳之所以满街都是、全球四处都是是因为他的汉堡是更佳的吗？星巴克的咖啡是更佳的吗？谁都告诉品质的一致性和稳定性才是 主要的。不要把大部分精力花费在不能提高一点点的事情上，当然，我并没说道品质不最重要。

实质上，品质不是要求你的店铺需要平稳盈利的 最重要的点。　　第二种死法：前期不赚钱观念杀　　咖啡店前期一年就别想要赚钱。开店就必须饲！于是，深信只要开店时间不够宽，就可以盈利。

于是在店铺刚开始期间，除了虐待咖啡师或者厨师，除了把自己的朋友邀过来免费喝酒之外， 多就是发发在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门！结果，面临更加冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种荒谬的事情，员工也看到期望争相跳槽， 惜，心态瓦解。　　雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队？而且要等两三个小时？而且这个家伙只不过是做到化妆品的，进饭馆只是斋的没事干心血来潮。不要听得那些开店从没顺利过的人的经验。

想攀上高峰，最少你要讲出那些曾多次到过山顶的人的经验。告诉他你开店前期就是要养的人一定是没过顺利开店经验的。　　第三种死法：房租反抗杀　　有很多做到的不俗的咖啡馆，前期因为老板的因素做到的十分不俗，可是经过几年的发展，该地块很快爆红，房租随着房价丧心病狂般地下跌，本来 年只想经营没亏过于多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地经常出现了……　　星巴克在中国的头家店也关门了吧？原因大家还忘记吗？那家店可是什么时候去人都是剩的！对待房租下跌的问题密码方法只有一个，在北上广这些一线城市，如果想要长年开家咖啡馆，更佳的办法：把门面买下来。这不会大大增加你的开店成功率。

如果没资金的话，那就只有保佑遇到一个好房东吧。　　第四种死法：缺少事前规划　　案例：自由选择做到餐饮，是实在这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼慢。由于这种错觉，进行时我们掉以轻心，对经营缺少规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估严重不足，当风险来临时，措手不及。　　第五种死法：缺少行业理解　　案例：由于对餐饮业调研不系统，造成在经营方式上经常出现迷茫。

我们的消费人群，打工者为主，他们有三个市场需求：餐厅营业面积要宽阔，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种最少20种以上(我们将近18种);米饭要爱吃。这些基本表达意见，都被我们忽略了。　　第六种死法：定位不具体　　案例：我们趁此机会做到快餐和桂林米粉，效果不显著之后做到快餐与经济小炒，后来又发售石锅鱼与快餐。

定位不具体，给消费者导致相当大错觉。多元化也导致力量集中，菜品品质无法有效地提高。　　第七种死法：选址问题　　案例：做到餐饮，选址很关键，方位的参照指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑到过于持久，后来工厂迁往，导致客流骤减，这是更大的硬伤。

　　嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层进过分店，因为选址犯规， 惜造成关门。李宗耀分析了关门原因：一方面，当时的大楼员工共计约五六千人，本不应享有较好的客源确保，但员工日常以快餐饮食居多，火锅仅有为有时候消费，再行再加大多数员工自由选择在家晚餐，本不应是消费高峰的晚餐时段，却才是没利用一起；　　另一方面，周末休假，大楼员工数量很少，让本不应是黄金时段的假期客源也无法以求确保；另外，分店并非沿街商铺，坐落于沉降式广场，外来消费人员数量很少。　　第八种死法：股权激励不做到　　案例：在餐饮业，厨师是 最重要的工种。

一开始我们聘为了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外报酬来唤起其主动性。但由于订购等环节由我们掌控，厨师渐渐责备。

但他离开了后自己创业很上心，在成本与烹调上掌控深得。由于股权激励不做到，骨折了厨师积极性而影响效益。　　第九死法：合伙人问题　　案例：三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没有人能几乎胜任。

加之这俩哥们归属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没充份引起他们的激情，当经营经常出现问题时未能及时提高。创业伙伴很最重要，不是有点子就能一起创业。　　第十种死法：同业竞争　　案例：嘟捞咪坊的一家门店进在凤起路上，原本经营状况不俗，于是以打算开始第二轮翻新，就在翻新前夕，获知一个消息，另一家著名火锅品牌将要进驻附近商铺。

考虑到两者皆为火锅，且新的进驻者在规模和地理优势上低于自身，于是担忧同质化竞争不会对自身有利，因此在翻新节点上后撤。　　第十一种死法：租约届满　　案例：由于租约届满，房东不愿续约。很多业态都必须商铺，倘若非自有物业，与房东之间的洽谈是少不了的。

很多经营者并不不愿对外透漏实际经营情况，一则担忧房东看见经营情况不俗于是明确提出上涨房租的拒绝，二则担忧房东自由选择自行经营或找寻愿付更高租金的雇员。因此，在李宗耀显然，倘若要持久经营，不如自行卖商铺或签较长年的租约。　　第十二：只侧重眼前利益，菜品定价过低或过较低　　消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先不会注目的，合理的菜品定价和高质量的菜品是更有“回头客”的不二法宝。

某种程度，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的必要决定因素。恰到好处好菜品的价格，是餐饮企业经营者科目的一门课程。　　第十三：决策人对餐饮业的经营现状辨别犯规　　餐饮企业的顺利与否相当大程度上要看经营者的决策否准确，餐饮企业决策还包括对市场、价格、财务等方面的辨别、分析，制订并继续执行餐饮企业的最重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的了解很可能会必要造成经营失利。

　　案例1：餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看见湘菜在全国的火热风行，不已也想要投身于一下餐饮业，但是由于没涉及的管理经验，也没聘用职业餐饮管理人，随随便便的聘用了后厨及服务人员，开店前也没做到专门的餐饮培训，凭着一股热气进了业，造成后厨操作者不协商，炉台工作人员与传菜人员没默契，上错菜的情形经常再次发生，这样一来，顾客方面大自然会失望的，老总大自然看在眼里缓在心里，1个月的时间内之后换回了行政总厨，可是做生意依旧不知恶化，如此恐慌的操作者情形，使餐饮企业仅有保持了6个月就宣告关门。　　第十四：盲目仿效，缺少自己特有的经营管理理念　　作为一个顺利的餐饮企业，经营者必需要有合适自己企业发展的经营理念。

而现在餐饮界不存在的一个极为失望的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套顺利企业的经营模式或经营品种，忽略本店的内、外界环境及明确的状况，主观定位，导致供与求的僵化，使餐饮企业的经营每况愈下。

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