本文摘要：NO.1 团队不和睦，前厅后厨勾心斗角 “众人拾柴火焰高”，但人多也更容易窝里斗。 餐饮行业历年来宿老团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，需得与餐厅同心才是。可真能如此吗？ 前厅、后厨本质上是两个互相合作又对立的团队，略为处置或者管理疏于对餐厅将是可怕的。 团队之间 显著的就是前厅和后厨的对立。 出菜快，菜品沽清却没及时通报，被顾客滋扰，前厅后厨相互责怪这些都是常有的事情，处置很差就更容易导致两个团队之间的“枪战”。

NO.1　　团队不和睦，前厅后厨勾心斗角　　“众人拾柴火焰高”，但人多也更容易窝里斗。　　餐饮行业历年来宿老团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，需得与餐厅同心才是。可真能如此吗？　　前厅、后厨本质上是两个互相合作又对立的团队，略为处置或者管理疏于对餐厅将是可怕的。

　　团队之间 显著的就是前厅和后厨的对立。　　出菜快，菜品沽清却没及时通报，被顾客滋扰，前厅后厨相互责怪这些都是常有的事情，处置很差就更容易导致两个团队之间的“枪战”。　　@案例1：　　曾多次就有一家酒楼再次发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，换就带上团队走人的事情。

闹得餐厅老板焦头烂额， 后被迫临时求救其他人来代班度过难关。　　所以说道：　　一个企业必不可少团队，如果团队有对立、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，相当严重的则能搞垮一家餐厅。　　警告各位餐饮老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是行事不公都是大忌哦。　　NO.2　　做到餐饮“矮小仅有”的思维根深蒂固　　传统做到餐饮，讨厌菜品全面、装饰优雅。

　　譬如川菜馆子，一定要还包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。　　但现在早已到了探讨单品的时代，顾客开始讨厌“小而精，小而美”的品牌。强弱凳重庆小面就是靠探讨特定品类，“做到小做到精”而顺利的。

　　忽略，传统餐饮总是要尽可能涵盖尽可能多的菜品，这种不探讨的方式，有利于给消费者营造品牌辨别力。　　NO.3　　不确切自己的消费者是谁　　一年时间寻找顾客，三年时间构成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了符合消费者市场需求，杨家餐饮人四处看模式、看产品，回来风行不时地换回策略，只不过本质上并没确认自己的目标人群。　　如今的消费群体相比之前要简单得多，当下的餐饮环境中，不但要具体自己的目标客户，而且还要尽量细分人群。

譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。　　NO.4　　产品仅有局限于“食物”　　以往做到餐厅，产品仅有局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念早已不局限于“食物”。

“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至远超过“食物”本身。　　比起于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不到的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造出特有IP与派生产品。　　为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望将近头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，堪称在消费文化。

　　NO.5　　花钱成堆，市场需求不对　　做到房地产的、买钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都接踵而来了餐饮店。　　很多外行的餐饮创业者进餐厅时总是充满着一腔热情，看见市场上没某种菜式，就要求一定有机会，但问题是：这种菜式的市场需求是客观现实不存在的，还是自以为是假想出来的?　　不存在即合理。

这个区域内这种产品还没，为什么没?你能想起的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做到?　　有不少餐饮投资人，讨厌通过主观的设想，特别是在对顺利餐饮品牌的菜品展开享用后，融合个人解读就确认了菜品策略。方向不对，再行希望都是错的。

某种程度，餐厅经营也是如此。没找对顾客的市场需求，没有作好定位，你的餐厅有可能就意味着是你家的饭堂。

　　NO.6　　营销点不对位　　以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想要的餐厅估算破产得七七八八了。推崇各种评论网站、APP是 步，主动根据自身特色策划适当的营销方法才是进阶的存活发展能力。　　一定要寻找餐厅与众不同之处，用互联网思维去解读顾客。网络早已渗透到经济社会的各个领域，网络营销是 最重要的营销，无法只逗留在“上淘宝谓之流量”的理解上。

在移动互联时代，餐厅经营的某种程度是菜品，堪称人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以老大你摇旗助威。　　NO.7　　管理混乱，不堪入目　　进餐厅不是进小饭馆，要把餐厅当成企业来运营，推崇各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出有在小的问题上，管理疏于、内部机制恐慌也是许多餐厅破产的原因。　　此外，餐饮企业经常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能防止餐厅回头歪路。为了防止种种乱象，利用成熟期的管理体系作为指导，请求专家拜托临床，都是不俗的方法。

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