本文摘要：1土豆洗涤去皮，托滚刀块，排水可用，期间换两次水除去淀粉。2葱姜蒜切片，干辣椒托圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖可用。3热锅冷油，进土豆块炒至表面头顶金黄盛出可用。 4现在来油炸糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多油炸一些糖色拔着以后用。再行不还击，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后进小火，用锅铲不时加热至糖融化，开始冒泡并经常出现温糖色。5关火，之后用锅铲加热，待锅的温度稍微减少，放入适度热水搅匀。 6放入土豆翻炒至均匀分布涂满糖色。

1土豆洗涤去皮，托滚刀块，排水可用，期间换两次水除去淀粉。2葱姜蒜切片，干辣椒托圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖可用。3热锅冷油，进土豆块炒至表面头顶金黄盛出可用。

4现在来油炸糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多油炸一些糖色拔着以后用。再行不还击，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后进小火，用锅铲不时加热至糖融化，开始冒泡并经常出现温糖色。5关火，之后用锅铲加热，待锅的温度稍微减少，放入适度热水搅匀。

6放入土豆翻炒至均匀分布涂满糖色。7进葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。

8调到适度味极鲜酱油，点入一点醋刷烘，重新加入没有过食材的热水，大火煮开后砖墙并转小火。9调味至土豆软烂后大火收汁，调到盐和鸡精起锅。小窍门Ps:1、不讨厌麻辣口感的，可以不敲花椒和干辣椒，八角桂皮较为抢走味儿，不要敲多，也可以只敲葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根据自己的口味吧。

2、关于油炸糖色，我这次是用了刚学会的一种方法，就是冻锅入油、糖，比例为1:2，我是在糖开始冒泡的时候就关火，等温度上升再行冷却水，也可以不关火，等糖融化冒大冷水时必要重新加入热水，不过那样还是不会有一定的危险性——虽然是热水，但多少也不会飞溅油。当然，如果感觉掌控很差的童鞋也可以用老抽上色——况且火烧土豆本来就不必油炸糖色。

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