本文摘要：“孩子的最喜欢，解决问题了小朋友吃豆制品的问题，多做到的肉丝可以炒面也可以做到盖饭。

“孩子的最喜欢，解决问题了小朋友吃豆制品的问题，多做到的肉丝可以炒面也可以做到盖饭。” 食材明细主料肉丝半斤千张两张花瓜丝适度大葱丝适度辅料姜丝适度调味甜面酱适度生抽适度糖适度盐适量生粉适度咸甜口味油炸工艺廿分钟耗时普通可玩性京酱肉丝的作法步骤1肉丝里煮沸、大半勺小苏打、小半勺盐，不时加热，水多次少量敲，加热至肉丝充份吸取水，碗里不要有可流动的水才可；2加热至如图情况，碗壁有一些粘液；3处置好的肉丝放入滤勺或者滤篮里摇动除去肉丝表面的过多的粘液，油炸的时候不更容易粘锅或者硬在一起；4肉处置好，托一些姜丝可用；5锅里加入适量油，烧热；肉丝下锅前加入适量食用油加热，下锅后较为更容易覆没；6油温低，起烟时放入肉丝，很快搅散至严重焦黄；7放进切好的姜丝，放入少许酱油翻炒2-3下，很快重新加入少量水；8先重新加入一勺甜面酱、一勺糖，翻炒几下，尝尝味道，可根据自己口味，再行重新加入甜面酱、糖、盐、生抽，调味调色；9再行加入适量的水，小火调味5分钟左右；10同时，千张切块过热水；补黄瓜丝、葱丝（葱白切段去外皮、芯，头颅切丝）；11留意不要干锅，如汤汁过多大火收汁到如图状态（或者比这个更加偏低一些）；12高汤，必须多一点，多次少量重新加入、每次重新加入芡汁翻动几下仔细观察状态，尽可能浓稠一些，以便汤汁包覆在肉丝上，锅内不要留给还可流动的汤汁；13出有锅装盘后，肉丝盛出后锅内没汤汁了；可散上少许白芝麻在肉丝上米开朗基罗。

小窍门1. 肉丝一定要提早煮沸、小苏打处置，做到出来肉丝较为帕；2. 特调味品时不要一次特足量，可先加一次，尝过以后再行调味道；3. 高汤很最重要，要多次少量，特了以后翻炒几下想到状态再行加到，这道菜高汤以后要较为浓稠才可以，不然肉丝装盘以后就不会塌下来前行。

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