本文摘要：现如今厨房的工作人员流动性相当大，许多人很难在某一餐厅平稳地工作。工作人员不相同有很多有利之处，给餐厅菜品统一标准化模式带给不便。 其次，经过挑选出出来的工作人员，在忽然回头后即便很快培训新的员工也很难确保寄居菜品的质量。为此，觅你的员工变得至关重要。 在我们餐厅，每开业一家分店，我都要在总部对聘用来的员工展开统一技术培训。经过考核后优先入学适合的工作人员。 当然，选到杰出适合的员工只是一个起点，也要总结怎么样才能觅人，更加要觅人心。

现如今厨房的工作人员流动性相当大，许多人很难在某一餐厅平稳地工作。工作人员不相同有很多有利之处，给餐厅菜品统一标准化模式带给不便。

　　　　其次，经过挑选出出来的工作人员，在忽然回头后即便很快培训新的员工也很难确保寄居菜品的质量。为此，觅你的员工变得至关重要。　　　　在我们餐厅，每开业一家分店，我都要在总部对聘用来的员工展开统一技术培训。经过考核后优先入学适合的工作人员。

当然，选到杰出适合的员工只是一个起点，也要总结怎么样才能觅人，更加要觅人心。我在实践中工作中，总结了几点亲情化管理方法，需要有效地觅员工。

　　　　1、推崇厨师的工作环境　　　　在工作中面临 多的当然是工作环境，环境好与坏会直接影响到员工的情绪，进而影响到工作效率。　　　　在我管理过的很多餐厅中，厨房的设置很大部分为大空间连接开式，热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里，且洗碗间也占有了厨房总面积的三分之一。这种厨房档口设置有很多弊端，各部门的物料摆放与存储都很不方便；也有利于统一分配各部门公共卫生洗手区，谁也不不愿去清扫“公用”的地方；出菜高峰期，更容易产生挤迫的现象，厨房温度仍然居高不下，严重影响员工情绪。

特别是在是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身早已很热了，蒸箱也在用于，这又减少了厨房的温度。　　　　我在拒绝接受管理后，首先做到的就是转变这种厨房模式，根据实地考察，我想使用间隔分离式。

原本各部门档口基本上按照原本放置，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔进，给与购置适当的排风、冰箱，对各部门物料展开专项的用于与存储，把原本的蒸箱间、水台间展开改动，新的设于与洗碗间邻接的方位，转变了原本洗碗间占地面积过大的情况，更加大限度地减少了厨房整体用于空间。　　　　这样做到，不仅强化了厨房的公共卫生清洁度，也为继续执行统一分配公共卫生管理区奠定了基础。

现在，厨房会再行经常出现那样恐慌的局面了，厨房看上去规整规范。所以说道，在厨房空间设置上一定要细心研究，为工作人员获取干净、规范的工作环境。

　　　　2、推崇厨师的用餐情况　　　　解决问题好厨房工作人员的用餐状况，能在相当大程度上让员工感觉到自己被推崇，更为一心一意地为餐厅出力。　　　　驳回厨房工作人员的用餐状况，大多数人都有一种定论：他们的工作餐认同是更佳的。其实不然，不吃过“厨房工作餐”的员工大部分回应不以为然，甚至有部分人鄙视餐厅的工作餐。

餐厅大部分的工作餐是这样子来的：或获取土豆、白菜等一些较为较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。在餐厅里有员工专门用餐的区域，有些餐厅有所谓的经理餐”、“师傅餐”，这严重影响餐厅在员工心目中的形象，在他们眼里，养精蓄锐，哪天离开了这里将是他们的长年计划，甚至短期内不会离开了这个让人喜欢的地方。员工请辞亲率下降。

　　　　只不过，作为厨师长与经理，对这一点绝不忽略。“人是铁，饭是钢”，员工不吃很差饭怎么能只想地工作呢？　　　　作好员工工作餐，有很多有效地的方法。

首先，要与前台经理展开交流与探究，在每月一号都在餐厅工作通告栏里，张贴出有由厨师长、经理决定的员工工作餐列表，由后厨专职人员按照张贴标准做菜，每半个月转变一次员工工作餐列表。　　　　在初期制订这类菜品列表时，也要根据季节来确认适当的菜品。冬天，就多做到些炖菜、酸菜等；夏天，就多做到些炎热的鲜美蒸菜，在温度过低时会做到一些绿豆汤，以增加工作人员中暑的几率。

　　　　在传统节日时，也要随时转变员工伙食。春节期间，前台与后厨员工在一起动手包在水饺，可以减慢员工无法回家过年产生的伤感，也强化了员工之间合作交流的亲切感。

　　　　在我管理的餐厅里，厨师长、经理都与员工在一起睡觉。在睡觉的同时，既能查看员工伙食的质量，也不会取得一些员工想要不吃何种菜品的信息，便利在下期制订员工工作餐列表上给与必要加到。　　　　3、推崇厨师的睡觉空间　　　　厨房的工作量相当大，忙活了一天后员工 想要只想睡觉。

随着陆续几家连锁餐厅的开业，我在员工宿舍管理方面有一整套的方案：　　　　各连锁餐厅宿舍都购置了电视机，晚上9点45分上班后可以观赏2小时的电视节目。寝室里，有专人管理，晚12点全部开灯睡觉。

经理、厨师长不会定期展开查寝，找到开灯后不出宿舍睡觉者，对其展开一次警告、二次解聘的处分。　　　　除了给宿舍购置电视机外，也在寝室装有了沐浴设备，员工上班后可以睡觉。所有在寝员工展开统一选曲，两个人一组负责管理清理寝室的公共卫生，由专门负责管理宿舍人员展开监督。

　　　　原本，厨房员工的工作服是每人一件，冬季衣服浸后第二天显然就无法腊。针对这种现象我向总经理建议，给每位员工获取了两套工作服。后来，我又减少了一名专业洗衣人员，更加多厨房管理内容就在湘菜厨师唐杰网站，负责管理厨房员工工作服的清除工作。洗衣标准为每三天换一次，在工作服下有与自己适当的号码来区别，在换洗与发给时凭着员工卡取送。

只不过，这些措施只是想要多给员工建构些休息时间。　　　　4、推崇厨师的合理意见　　　　我在管理工作中十分不愿拒绝接受，也很真诚地征询来自 基层的意见。在我们总店，翻碗工是位56岁的农村妇女，平时这位阿姨很开朗热心，在工作休息时间大家也不愿和她交流。

一个秋天，总部为供应八家连锁餐厅的酸菜，在郊区出租了一个大院用作油炸酸菜用。油炸这么多的菜我可是头一回，不免有些犯难。这时，翻碗阿姨寻找我，说道她可以协助腌菜。　　　　按以往我们的油炸酸菜习惯，是把生白菜洗涤放到大缸里撒盐煮沸就行了。

但翻碗阿姨不表示同意，她说道该再行把白菜水焯一下，之后在放到大缸里撒盐煮沸，马利亚少许白酒用石头折断，到用于时放入做菜味道更佳。征询了她的意见后，用这种酸菜做到的“乡情妈妈锅”还沦为了旺销菜。　　　　另外，我们餐厅鱼类买得也很好，但无非是红烧、干烧、家常的几种作法，时间宽了别说顾客就是自己都实在没有新鲜感。

我也去找了几样原料与鱼类试做，但成菜效果与顾客反应都远比过于好。一位学徒的员工向我托了条建议，说道他在老家时家里人用榛蘑炖鲤鱼，菜的味道很好。我按他的意见试做了这道菜，别说在消费者中反应非常好，我也给这道菜叫“好事多磨（蘑）鱼”。

在基层，实用性、糅合性强劲的意见被使用后，具有被推崇的感觉，不易在员工心目中心态产生主人翁精神，需要积极主动地为餐厅工作，把餐厅当作自己的家。

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