本文摘要：5月7日上午，北京餐饮业的年度盛事—“2014年度北京餐饮十大品牌”入围仪式隆重举行。2014年度北京餐饮十大品牌、十大经济人物、十大名厨，2014年度北京50强劲餐饮企业（集团）、100强劲餐饮门店一一入围。百余名餐饮企业 及行业专家学者联合亲眼了年度餐饮行业明星的风采。 2014年度北京餐饮百强门店、50强劲企业（集团）确认活动，今年是第六次审定。甄选工作从年初到3月15日累计，总计有230家企业、58个品牌、53位企业家和厨师长竞逐各奖项。

5月7日上午，北京餐饮业的年度盛事—“2014年度北京餐饮十大品牌”入围仪式隆重举行。2014年度北京餐饮十大品牌、十大经济人物、十大名厨，2014年度北京50强劲餐饮企业（集团）、100强劲餐饮门店一一入围。百余名餐饮企业 及行业专家学者联合亲眼了年度餐饮行业明星的风采。

　　　　2014年度北京餐饮百强门店、50强劲企业（集团）确认活动，今年是第六次审定。甄选工作从年初到3月15日累计，总计有230家企业、58个品牌、53位企业家和厨师长竞逐各奖项。

　　　　2014年，全市构建餐饮收益713亿元，同比上升0.8%，降幅比2013年度收窄4.2个百分点。获奖企业和门店的销售收入占到餐饮总收入比重下降。根据企业上报数据统计资料，2014年度北京50强劲餐饮企业（集团）、100强劲餐饮门店的销售收入总额（已扣减反复计算出来部分）为279.4亿元，占到北京市餐饮营业总收入的39.2%，较2013年同比增加2.6亿元，下降0.9%。　　　　在成本费用持续增长的市场环境下，2014年度北京50强劲企业（集团）盈利能力和利润率皆呈圆形下降态势。

面对严峻形势，许多餐饮企业投身早餐、老年餐饮、社区餐饮，在逆境中寻求发展新思路。2015年，大城餐饮业转入了新的发展时期，餐饮市场逐步转好，国民消费沦为主流。统计数据表明，2015年一季度，北京餐饮收益构建201.3亿元，同比上年快速增长2.8%，收益由降转增，行业经常出现止跌转好态势。　　　　高端餐饮转型已完成了 阶段“去找方向”，逐步转入“提升管理水平，常态化下可持续发展”的阶段。

北京餐饮十大品牌评选活动中脱颖而出的品牌企业将是餐饮市场的中流砥柱。期望这些得奖的龙头企业，大力兴旺非常丰富大城餐饮市场，引导大城餐饮行业“适应环境新的常态、构建新的发展”。

　　　　北京餐饮市场年销售额　　　　自2009年以来，北京餐饮收益倒数跨上500亿元、600亿元、700亿元、800亿元台阶。2014年全市构建餐饮收益713亿元，同比上升0.8%，降幅比2013年度收窄4.2个百分点。　　　　根据选入企业上报数据统计资料，2014年度北京50强劲餐饮企业（集团）、100强劲餐饮门店的销售收入总额（已扣减反复计算出来部分）为279.4亿元，较2013年50强劲集团、100强劲门店销售收入总额减少2.6亿元，下降0.9%。

　　　　2014年度北京50强劲餐饮企业（集团）、100强劲餐饮门店的销售收入总额（已扣减反复计算出来部分）为279.4亿元，占到北京市餐饮营业总收入的39.2%。　　　　2014年，不受市场环境影响，北京餐饮市场收益为713亿元，同比上升0.8%，降幅上升。

　　　　在前十名的50家餐饮企业（集团）中，除去4家首次申报，其余46家有9家经常出现负增长，同比跌幅并不大，37家经常出现小幅提高。　　　　2014年度50强劲餐饮企业（集团）、100强劲餐饮门店获奖门槛现身回升。

其中，2014年度50强劲餐饮企业（集团）获奖门槛的销售额为5155万元，2013年为5400万元，同比叛4.5%，较2012年的7449万元上升31%。2014年度100强劲餐饮门店获奖门槛为1600万元，2013年为2150万元，同比上升25.6%，与2010年的年销售额持平。　　　　50强劲餐饮企业（集团）销售额　　　　2014年，在50强劲餐饮企业（集团）中，年销售额多达1亿元的企业（集团）共计42家，比上年减少4家。

　　　　在选入的2014年度50强劲餐饮企业（集团）中，有9家企业年销售额多达10亿元，比2013年减少1家；有2家企业年销售额在5亿-9亿元之间，比2013年增加3家；有31家企业年销售额在1亿-4亿元之间，比2013年减少6家。　　　　在100强劲餐饮门店中，有4家企业年销售额多达亿元；有16家企业在5000万-1亿元之间。

以上数据表明，经过两年的调整，百强企业市场地位新的配对，大众餐饮沦为市场新的主体。　　　　在2014年北京餐饮市场的发展过程中，百强门店前十展现出出色。

在100强劲餐饮门店中，有83家餐饮门店隶属于50强劲餐饮企业（集团），17家门店为独立国家单体门店。其中，全聚德王府井店、全聚德和平门店、全聚德前门店三家门店分别以销售收入超强2亿元的平稳充分发挥持续位居百强门店状元、榜眼、探花方位。　　　　50强劲餐饮企业（集团）业态产于　　　　在高端餐饮持续下滑的同时，大众餐饮发展势头强大。

从50强劲餐饮企业集团的业态产于来看，正餐类占到29家，占到席位的58%，但销售额为142.6亿元，所占到比重为51.9%。快餐、休闲娱乐、团膳等综合类有12家，占到50强劲集团席位的24%，销售额为101.5亿元，销售额占有比重为36.9%；火锅类有9家，占到席位的18%，销售额为30.4亿元，销售额所占到比重为11.1%。正餐类企业不仅在销售额方面有所增加，在50强劲前十名的排序中，正餐类占有6个名额，互为较快餐、火锅类多出2个名额， 沦为2014年餐饮业态发展中的佼佼者。

　　　　在50强劲集团前十名的排序中，快餐、火锅类占有4个名额，占据40%的份额。正餐类6个名额，必胜客、全聚德、华天、眉州东坡、金百万、凝德华天等品牌都是经过多年大大转型升级、大大适应环境经济发展新的常态而颇受大众青睐的餐饮品牌。　　　　 多的朝阳区有18家，东城区有11家，西城区有7家，顺义区有4家，昌平区2家，海淀、丰台、大兴、石景山产于均匀分布。

　　　　2014年百强门店营业收入43.6亿元，2013年为43.8亿元，同比上升0.5%。　　　　50强劲餐饮企业（集团）区域产于　　　　2014年北京餐饮50强劲企业（集团）遍布9个区县，从地域产于来看，大城功能核心区和城市功能扩展区占有了优质餐饮企业的主要份额， 50强劲餐饮企业（集团）中，在东城、西城、朝阳、海淀、丰台登记的餐饮企业超过50%以上。从2009年至今，中心城区餐饮主导地位平稳，北京餐饮市场热点区域仍集中于在东、西、朝、海、丰五城区。

　　　　餐企仍被困“四高一较低”　　　　2014年，餐饮业发展仍然沿袭“四高一较低”现象，即能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高，利润率较低。同时，企业税费负担重，目前餐饮行业企业税费种类约20多项。在成本费用持续增长的市场环境下，2014年北京50强劲企业（集团）盈利能力和利润率皆维持下降态势。

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